Pelar la cáscara de las yautías (malanga)

Raya las yautías usando un rayador de caja

Mezcla la yautía rayada con el sazón, el achiote, y la sal

Deja a un lado para luego

Calienta el aceite en una olla mediana a fuego mediano/alto. Luego añade el sofrito y el “cubito” de vegetal, y disminuye el fuego a mediano/bajo.

Después de un minuto, añade el sazón, las aceitunas, y la salsa de tomate. Sofríe por cinco minutos.

Luego añade la carne vegetal o el tofú y la sal. Mezcla hasta que esté bien cubierto con la mezcla de sofrito.

Añade el agua y aumenta el fuego a mediano/alto hasta que comience a hervir y luego disminuye el fuego a mediano/bajo y cubre la olla.

Después de diez minutos, retira la tapa y disminuye el fuego aún más y déjalo hirviendo a fuego bien lento por unos cinco minutos o hasta que la mayoría del líquido haya evaporado. Remueve la mezcla de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla.

Armar la alcapurria

Echa un cuarto de taza de la masa en una hoja de plátano o un plato. Luego aplasta la masa hasta que quede un poco estrecha, pero no tanto, en la forma de un círculo.

Añade una cucharada del relleno al centro de la masa.

Sube los lados de la masa hacia arriba y hacia el centro hasta cubrir el relleno. Puedes ver este corto video que grabé de este paso.

Llena una olla mediana con dos tazas y medias de aceita de freír (canola o vegetal), o suficiente para cubrir hasta la mitad de la olla, y caliéntalo a fuego alto

Cuando esté bien caliente, cuidadosamente añade las alcapurrias, una a una al aceite.

Luego de un minuto, disminuye el fuego a mediano, y fríe por siete a diez minutos. Gira las alcapurrias al menos una vez.

Cuando estén listas se verán de un color marrón claro y doraditas. Saca las alcapurrias y ponlas en un escurridor con papel toalla.