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Alcapurrias Veganas

Cuisine: Puerto Rican

Ingredients

Masa

  • 2 yautías malanga lila
  • 3.5 cdta sazón
  • 1 cdta achiote
  • 1 cdta sal

Relleno

  • ¾ taza “carne” vegetal molida como Lightlife o Gardein o tofu
  • 3 cdas sofrito
  • 2.5 cdta sazón
  • 2 cdta aceitunas
  • ½ cubito de vegetal
  • ½ cdta sal
  • ¼ taza salsa de tomate

Instructions

Masa

  • Pelar la cáscara de las yautías (malanga)
  • Raya las yautías usando un rayador de caja
  • Mezcla la yautía rayada con el sazón, el achiote, y la sal
  • Deja a un lado para luego

Relleno

  • Calienta el aceite en una olla mediana a fuego mediano/alto. Luego añade el sofrito y el “cubito” de vegetal, y disminuye el fuego a mediano/bajo.
  • Después de un minuto, añade el sazón, las aceitunas, y la salsa de tomate. Sofríe por cinco minutos.
  • Luego añade la carne vegetal o el tofú y la sal. Mezcla hasta que esté bien cubierto con la mezcla de sofrito.
  • Añade el agua y aumenta el fuego a mediano/alto hasta que comience a hervir y luego disminuye el fuego a mediano/bajo y cubre la olla.
  • Después de diez minutos, retira la tapa y disminuye el fuego aún más y déjalo hirviendo a fuego bien lento por unos cinco minutos o hasta que la mayoría del líquido haya evaporado. Remueve la mezcla de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla.
  • Armar la alcapurria
  • Echa un cuarto de taza de la masa en una hoja de plátano o un plato. Luego aplasta la masa hasta que quede un poco estrecha, pero no tanto, en la forma de un círculo.
  • Añade una cucharada del relleno al centro de la masa.
  • Sube los lados de la masa hacia arriba y hacia el centro hasta cubrir el relleno. Puedes ver este corto video que grabé de este paso.

Freír la alcapurria

  • Llena una olla mediana con dos tazas y medias de aceita de freír (canola o vegetal), o suficiente para cubrir hasta la mitad de la olla, y caliéntalo a fuego alto
  • Cuando esté bien caliente, cuidadosamente añade las alcapurrias, una a una al aceite.
  • Luego de un minuto, disminuye el fuego a mediano, y fríe por siete a diez minutos. Gira las alcapurrias al menos una vez.
  • Cuando estén listas se verán de un color marrón claro y doraditas. Saca las alcapurrias y ponlas en un escurridor con papel toalla.