¡Alcapurrias! Esta es una de mis recetas favoritas. No solo es riquísima, pero la tengo bien pegada al corazón. En Puerto Rico, la familia y las tradiciones son dos de los pilares más importantes de nuestra cultura. La comida es otro de esos pilares. Y para mí, esta receta las une a todas. No hace tanto tiempo, cuando vivía con mis padres y mi hermano en mi pueblo de Guayama, Puerto Rico, solíamos hacer alcapurrias en familia. Mi abuela, madre, padre, tía, abuelo, y yo, hacíamos algo.
Poníamos música y rallábamos la yautía (malanga), hacíamos el guiso para el relleno, y el arroz blanco que no podía faltar. Me encantaba que estábamos todos juntos, cocinando. Causó tal impresión en mí, que no puedo evitar sentir nostalgia cuando preparo alcapurrias. Esta receta en particular no es la misma que las alcapurrias que se consiguen en Puerto Rico en los chinchorros, en el lado de la calle. Si no que es la receta de mi abuela paterna, quien nos la enseñó a mi mamá y a mí.
Hacer alcapurrias es un proceso un poco largo, ¡pero vale la pena! Puedes invitar a tu familia y/o amigos y pasar un rato chévere preparándolas. Si tienes alguna pregunta, déjame saber en los comentarios. Espero que puedas hacerlas y te encanten tanto como a mí.
La receta se divide en varias partes: a) preparar la masa, b) hacer el guiso para el relleno, c) formar la alcapurria, y d) freírla.
Masa
Para la masa, yo solo uso yautía lila (malanga lila). Usualmente la consigo en supermercados latinos aquí en Austin, específicamente en Fiesta Mart. También las he visto en supermercados internacionales o asiáticos (por ejemplo, H-Mart en Austin, TX y Lotte en Centreville, VA).
Pela la cáscara de la yautía y luego rállala usando un rallador de caja, por el lado de los orificios pequeños. Mezcla la yautía rallada con el sazón y la sal.
Guiso (relleno)
El relleno usualmente es carne de res, de pollo o de cerdo. Sin embargo, para hacerlas veganas, utilicé “carne” vegana molida de proteínas vegetales. Mis marcas favoritas son Lightlife y Gardein. Si no te gustan las “carnes” de vegetal, puedes usar tofú. Para preparar el relleno, primero calienta el aceita en una olla mediana a fuego mediano/alto. Cuando esté caliente, añade el sofrito y el “cubito” de vegetal, y disminuye el fuego a mediano/bajo. Después de un minuto, añade el sazón, las aceitunas, y la salsa de tomate. Sofríe por cinco minutos. Luego añade la carne vegetal o el tofú y la sal. Mezcla hasta que esté bien cubierto con la mezcla de sofrito. Añade el agua y aumenta el fuego a mediano/alto hasta que comience a hervir y luego disminuye el fuego a mediano/bajo y cubre la olla. Después de diez minutos, retira la tapa y disminuye el fuego aún más y déjalo hirviendo a fuego bien lento por unos cinco minutos o hasta que la mayoría del líquido haya evaporado. Remueve la mezcla de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla.
Armar la alcapurria
Primero, echa un cuarto de taza de la masa en una hoja de plátano o un plato. Luego aplasta la masa hasta que quede un poco estrecha, pero no tanto, en la forma de un círculo. Añade una cucharada del relleno al centro de la masa. Sube los lados de la masa hacia arriba y hacia el centro hasta cubrir el relleno. Puedes ver este corto video que grabé de este paso si estás teniendo dificultad para visualizarlo.
Freír
Para freír las alcapurrias, llena una olla mediana con dos tazas y medias de aceita de freír (canola o vegetal), o suficiente para cubrir hasta la mitad de la olla. Calienta el aceite en fuego alto, y cuando esté bien caliente, cuidadosamente añade las alcapurrias. Deslízalas, una a una, desde el plato u hoja de plátano que estés usando. No las intentes agarrar ya que se desmoronarían.
Luego de un minuto, disminuye el fuego a mediano, y fríe por siete a diez minutos. Voltea las alcapurrias al menos una vez. Cuando estén listas se verán de un color marrón claro y doraditas. Saca las alcapurrias y ponlas en un escurridor con papel toalla.
¡Sírvelas solitas o con arroz, habichuelas (frijoles) y tostones, como se ve la foto abajo!
Puedes ver la receta del arroz con habichuelas aquí, y la receta de los tostones aquí.
¡Buen provecho!
Alcapurrias Veganas
Ingredients
Masa
- 2 yautías malanga lila
- 3.5 cdta sazón
- 1 cdta achiote
- 1 cdta sal
Instructions
Masa
- Pelar la cáscara de las yautías (malanga)
- Raya las yautías usando un rayador de caja
- Mezcla la yautía rayada con el sazón, el achiote, y la sal
- Deja a un lado para luego
Relleno
- Calienta el aceite en una olla mediana a fuego mediano/alto. Luego añade el sofrito y el “cubito” de vegetal, y disminuye el fuego a mediano/bajo.
- Después de un minuto, añade el sazón, las aceitunas, y la salsa de tomate. Sofríe por cinco minutos.
- Luego añade la carne vegetal o el tofú y la sal. Mezcla hasta que esté bien cubierto con la mezcla de sofrito.
- Añade el agua y aumenta el fuego a mediano/alto hasta que comience a hervir y luego disminuye el fuego a mediano/bajo y cubre la olla.
- Después de diez minutos, retira la tapa y disminuye el fuego aún más y déjalo hirviendo a fuego bien lento por unos cinco minutos o hasta que la mayoría del líquido haya evaporado. Remueve la mezcla de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla.
- Armar la alcapurria
- Echa un cuarto de taza de la masa en una hoja de plátano o un plato. Luego aplasta la masa hasta que quede un poco estrecha, pero no tanto, en la forma de un círculo.
- Añade una cucharada del relleno al centro de la masa.
- Sube los lados de la masa hacia arriba y hacia el centro hasta cubrir el relleno. Puedes ver este corto video que grabé de este paso.
Freír la alcapurria
- Llena una olla mediana con dos tazas y medias de aceita de freír (canola o vegetal), o suficiente para cubrir hasta la mitad de la olla, y caliéntalo a fuego alto
- Cuando esté bien caliente, cuidadosamente añade las alcapurrias, una a una al aceite.
- Luego de un minuto, disminuye el fuego a mediano, y fríe por siete a diez minutos. Gira las alcapurrias al menos una vez.
- Cuando estén listas se verán de un color marrón claro y doraditas. Saca las alcapurrias y ponlas en un escurridor con papel toalla.
Saludos, me encantaron todas las recetas he hecho algunas modificaciones pero siguen sabiendo ricas al estilo boricua. Espero ver más recetas ✌
Gracias! Qué bueno que le gustaron las recetas. Y claro, uno siempre modifica a gusto. Espero sacar más recetas pronto. Gracias por leerme 🙂