Plant Based Boricua

El arroz con habichuelas (frijoles) guisadas es uno de los pilares de la comida puertorriqueña. Es una de las cosas que se come varias veces a la semana en las casas de Puerto Rico. Y es perfecto para veganos. Las habichuelas (frijoles) contienen mucha proteína y hacen sentir a uno lleno más rápido. Sírvelo con aguacate, y tendrás una comida rápida y rica. También puedes servirlo con tostones (plátanos verdes fritos) o plátanos maduros, mofongo, papas, o cualquier cosa que se te antoje. Es una receta básica tan fácil de preparar, que puedes preparar durante la semana y hacer suficiente para el almuerzo el próximo día. Recalentado sabe muy bien.

Para preparar las habichuelas (frijoles)

Calienta el aceite de oliva a fuego mediano/alto en una olla mediana. Cuando el aceite haya calentado, baja el fuego a mediano/bajo, y añade el sofrito, sazón, y cubito de vegetal bajo en sodio. Sofríe por aproximadamente un minuto. Añade los pedazos de calabaza y el agua. Hierve a fuego bajo por 5 minutos. Luego añade las habichuelas (frijoles), sal, y azúcar. Deja hirviendo a fuego bajo/mediano, cubierto, por quince minutos. Prueba la salsa y ajusta la cantidad de sal y/o azúcar a gusto. Si está un poco ácido, añade más azúcar en incrementos de 1/8 de cucharadita hasta que llegue al punto deseado. Si quieres que la salsa esté menos espesa, sirva inmediatamente. Si por el contrario quieres que la salsa espese, deja las habichuelas hirviendo a fuego bien bajo, descubiertas, por unos cuantos minutos hasta que la consistencia quede como quieres. Asegúrate de menear la mezcla de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla. Sírvelas encima de arroz.

Prepara el Arroz

Primero que todo, utilicé arroz blanco para esta receta, pero puedes usar arroz integral o cualquier otro. Solo recuerda que las instrucciones de cocción varían. Otra cosa es que hacer arroz no es mi mejor habilidad, jaja. Tengo una “arrocera” (rice cooker), la cual uso para hacer todos mis arroces en lugar de un caldero (olla de aluminio). Si, como yo, también usas una arrocera, usa 1 ¼ de taza de agua por cada taza de arroz grano mediano. Para dos personas (y un poco para el próximo día), vierte 2 tazas de arroz blanco grano mediano, 2 ½ tazas de agua, 1 cda. de aceite (puede ser de oliva, vegetal, canola, etc.), y sal a gusto en la arrocera. Puedes comenzar con 1 cdta. de sal si no estás seguro. Luego, sigue las instrucciones de tu arrocera para preparar el arroz blanco. Ahora, si estás utilizando un caldero, usa 2 tazas de arroz blanco grano mediano, 3 tazas de agua, 1 cda. de aceite, y sal a gusto. Combínalo el agua, el aceite y la sal en el caldero a fuego mediano/alto. Cuando comience a hervir, vierte el arroz y remuévelo bien hasta que el arroz quede cubierto de manera uniforme por el agua. Déjalo descubierto a fuego mediano hasta que el arroz absorba el agua. Luego, cubre el arroz y cocina a fuego mediano/bajo por veinte minutos, o hasta que los granos de arroz estén suaves

Sirve el arroz con las habichuelas guisadas, y añade aguacate y/o tostones (ve la receta aquí).
¡Buen provecho!

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Arroz con Habichuelas Guisadas (Frijoles)

Ingredients

Habichuelas (Frijoles)

• 1 lata habichuelas rosadas
• 2 cdas Aceite de oliva
• 3 cdas sofrito
• ½ cubito de vegetal bajo en sodio
• 2 cdtas sazón
• 3 cdas Salsa de tomate
• 1 taza calabazas en trozos
• 1 ½ tazas agua
• ¼ cdta sal o a gusto
• ½ cdta azúcar

Arroz en Arrocera

• 2 tazas arroz blanco grano mediano
• 1 cda aceite vegetal
• 1 cdta sal o a gusto
• 2 ½ tazas agua

Arroz en Caldero (Olla)

• 2 tazas arroz blanco grano mediano
• 1 cda aceite vegetal
• 1 cdta sal o a gusto
• 3 tazas agua

Instructions

Habichuelas

• Calienta el aceite de oliva a fuego mediano/alto en una olla mediana.
• Baja el fuego a mediano/bajo y añade el sofrito, sazón, y cubito de vegetal. Sofríe por un minuto.
• Añade la salsa de tomate y sofríe por dos minutos.
• Añade la calabaza y agua. Hierve a fuego bajo por cinco minutos.
• Luego añade las habichuelas (frijoles), la sal, y el azúcar. Hierve a fuego lento, cubierto, por 15 minutos.
• Prueba la salsa. Si está un poco ácido, añade azúcar en incrementos de 1/8 cucharaditas. O añade más sal si está soso/insípido para tu gusto.
• Para una salsa más líquida, sirve inmediatamente. Si prefieres la salsa más espesa, deja la salsa hirviendo a fuego lento hasta que llegue a la consistencia deseada. Remueve de vez en cuando para asegurarte de que las habichuelas no se peguen al fondo de la olla.
• Sirve sobre el arroz.

Arroz en Arrocera

• Añade todos los ingredientes a la arrocera, y sigue las instrucciones para preparar arroz blanco. Usualmente solo tienes que prender la olla, o presionar el botón de “arroz blanco”.

Arroz en Caldero (Olla)

• Mezcla el agua, la sal, y el aceite en un caldero (olla) a fuego mediano/alto. Cuando comience a hervir, añade el arroz y mezcla hasta que el arroz quede cubierto por el agua.
• Deja el arroz descubierto a fuego mediano hasta que el arroz absorba el agua. Luego de que el agua se absorba, cubre el arroz y cocina a fuego mediano/bajo por 20 minutos, o hasta que los granos de arroz queden suaves.

El sofrito es la base de los guisos puertorriqueños. Aparte de ser delicioso, el sofrito hecho en casa me recuerda a mi familia. Me transporta a mi casa en el campo de Guayama, Puerto Rico, cada vez que lo huelo.

Para mí, el sofrito siempre ha sido una cosa. Pero luego de mudarme a los Estados Unidos, me di cuenta de que algunas personas le añaden tomates y/o achiote, lo que le da un color rojizo, y a eso le llaman sofrito. Mientras que cuando solo le añaden recao (culantro), le llaman recaíto. Yo solo conozco como sofrito lo que aquí llaman recaíto. Así que, en este blog cuando mencione el sofrito me estaré refiriendo a la mezcla verdecita, con recao.

Diferentes maneras de hacer sofrito

Habiendo dicho esto, hay varias maneras de hacer el sofrito (el verde). La manera en que yo lo hago es bien sencilla, y lo aprendí de mis abuelas. Uno de los ingredientes que le da un sabor rico es el ají dulce o pimiento dulce. Hasta donde tengo entendido, en Estados Unidos no lo cultivan. En Puerto Rico y el Caribe sí lo cultivan y se encuentra fácil, sin embargo, aquí se hace difícil encontrarlo. Solo lo he visto (no siempre) en un supermercado (cash and carry) en Killeen, TX, a una hora de Austin. Para esta receta, yo usaría ¼ a ½ libra de ajíes, si los consiguiera. Para propósitos de esta receta lo voy a omitir, pero si los consiguen, ¡añádanlos!

Otro de los ingredientes claves es el recao (culantro). Esta hierba no es ampliamente utilizada en muchas partes de los Estados Unidos, y en muchos supermercados nadie ha escuchado de eso. Yo lo consigo en un supermercado latino llamado Fiesta aquí en Austin, o en el “cash and carry” en Killeen. Si vives en Estados Unidos, y tienes un supermercado latino cerca, búscalo allí

Haciendo el sofrito

Pica en cantitos una cebolla y dos pimientos verdes, y échalos en una licuadora. Luego quítale la cáscara a una cabeza de ajo y échala en la licuadora. Finalmente, echa una taza de recao (culantro). Licúa bien, parando de vez en cuando para raspar las paredes de la licuadora. Quizás al principio te sientas tentado a echarle agua o aceite a la mezcla porque está muy seca, pero la cebolla irá poniéndose cada vez más líquida. Guarda el sofrito en una jarra o contenedor de cristal.

Si no puedes conseguir culantro, puedes usar la base de cebolla, pimiento y ajo como alternativa básica. Si no, puedes comprar sofrito hecho. He probado este sofrito de Goya, y hace el trabajo. Este es otro sofrito (recaíto) de Goya que es bueno. Lo encuentro en la sección congelada de supermercados latinos o internacionales. A veces hasta la tienda Target los tiene. Y recientemente vi que Brands of Puerto Rico vende este sofrito, que no he probado, pero se ve delicioso.

¡Por favor déjame saber si tienes preguntas o comentarios abajo!

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Sofrito

Ingredients

• 1 cebolla mediana
• 2 pimientos verdes
• 1 cabeza de ajo
• 1 taza recao culantro

Instructions

• Pica la cebolla y los pimientos en cantitos, pela la cabeza de ajo, y lava el recao.
• Añádelo todo a la licuadora y licúa bien, hasta que todo esté bien combinado y no queden cantos grandes.
• Guárdalo en un envase de cristal.

I had been trying to make mofongo just like in the restaurants in Puerto Rico (but vegan, of course), and it eluded me for months. Finally, I am really proud of my mofongo with stewed chick’n recipe. And I am so excited to share it with y’all! This has to be the most famous Puerto Rican plate around the world. It certainly is the one most people ask me about, or mention whenever I say I’m from Puerto Rico.

This recipe takes some time to make, especially if you are not used to it. But it is so worth it! It is definitely a “weekend meal”, as my husband likes to call long and complicated recipes. Make sure to have fun with it. And, if you have any questions after reading everything through, leave your question on the comments section. I promise I’ll answer!

So, let’s get to it!

Making the Mofongo

For the star of the show, mofongo, you will need only five ingredients: green plantains, garlic, salt, olive oil, and low-sodium vegetable broth. Make sure that the plantains are as green as possible. As soon as they start to look yellow, the taste and texture changes.

Start by peeling the plantains and cutting them up into 1/2 inch chunks. While you are doing this, have the oil heating up in a large saucepan, on high heat. When the oil is hot enough, carefully dunk the plantain chunks into the oil. Then turn down the heat to medium. Fry for 7-8 minutes until the plantains are cooked through, but not crunchy. Scoop them into a paper towel-lined colander.

If you have a medium to small mortar, you will need to prepare half of the ingredients at a time. That just gives you one serving of mofongo each time. Mash half of the garlic with half of the salt and oil. Then, two by two, add half of the plantains and start mashing. After you have mashed half of the plantains, add half of the vegetable broth. Mash until they are mixed well and the texture is smooth. If you want the texture to be smoother, add vegetable broth in 1 tsp. increments. Serve the mofongo into a plate, and you have your first serving. Repeat the process with the second half.

Stewed Chick’n Soy Curls

For the stewed soy curls, I make the sauce and the soy curls separately first. Before making the sauce, make sure to put the soy curls in a bowl and cover them with hot tap water for 15 minutes.

To make the sauce, start by heating up 1/2 tbsp of olive oil in a medium saucepan. When the oil is hot, add the sofrito and the low-sodium vegetable bullion (I use this one), and saute for a minute. Then add the olives and “sazón”, and saute for an additional minute (see my post on “sazón” here). Add the tomato sauce and leave sauteing for at least three minutes. Finally, add the vegetable broth and salt, and bring to a low boil. Leave uncovered for at least ten minutes.

By this point, the soy curls should already be rehydrated. Drain them and pat dry. In the bowl, coat the soy curls with the adobo. Heat 1/2 tbsp of olive oil in a large skillet. After it’s hot, add the soy curls and stir fry on medium heat for about ten minutes, or until they are lightly browned. Then, add the soy curls to the sauce. Leave covered on low heat for at least five minutes, so the soy curls can absorb the sauce’s flavor.

Serve atop the mofongo in a bowl with some of the sauce on top. You can eat with avocado and green mix salad. Buen provecho! 😉

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Vegan Mofongo with Stewed Chick'n

Puerto Rican style mofongo, veganized, with stewed chick'n soy curls.

Servings: 2 servings

Ingredients

Mofongo

• 4 green plantains
• 4 large garlic cloves
• 1 tsp salt
• 1.5 tsp olive oil
• 2 tbsp low-sodium vegetable broth
• 1 "pilón", wooden or stone mortar
• 2 cups vegetable or canola oil

Stewed Chick'n Soy Curls

• 1 tbsp olive oil
• 5 tbsp sofrito
• 1/4 low-sodium vegetable bullion
• 4 tsp sazón/seasoning
• 1.5 tbsp green olives
• 4 tbsp tomato sauce
• 2 cups low-sodium vegetable broth
• 1 tsp salt
• 1/2 pckg Butler Soy Curls
• 1 tsp adobo

Instructions

Mofongo

• Peel the green plantains and cut them into 1/2 inch chunks
• On a large saucepan, heat the oil on high. When the oil is very hot, carefully dunk the plantain chunks into the oil, and turn the heat down to medium heat.
• Fry for 7-8 minutes, until the plantains are cooked but not crunchy. Then scoop out onto a paper towel-lined colander.
• Mash half the garlic with half the salt and oil in the mortar
• Add half of the plantains and half of the vegetable broth.
• Mash all of them together until you get a smooth and soft texture. You can add more vegetable broth if you want it to be smoother.
• Serve the mofongo onto a plate.
• Repeat the process with the other half of the ingredients.

Stewed Chick'n Soy Curls

• Before starting to make the sauce, place the soy curls in a large bowl, and cover them with hot tap water. Leave them to rehydrate for fifteen minutes. Then start making the sauce.
• To make the sauce, heat 1/2 tbsp of olive oil in a medium saucepan.
• Add the vegetable bullion and sofrito, and sautee until fragrant, for about a minute.
• Add the olives and "sazon", and sautee for another minute.
• Add the tomato sauce, and sautee for about three minutes. Then, add the vegetable broth and salt.
• Bring to a low boil and leave uncovered for at least 10 minutes.
• At this point, you can probably drain the soy curls and pat them dry. On the bowl, add the adobo and mix until all the soy curls are coated.
• On a large skillet, heat 1/2 tbsp of olive oil, then add the soy curls. Stir fry on medium heat for about 10 minutes, or until the soy curls are lightly browned.
• Then, add the soy curls onto the sauce and mix until all the soy curls are coated with the sauce. Leave covered for at least five minutes, so the soy curls can absorb the flavor of the sauce.
• Serve on top of the mofongo and enjoy!

Notes

One of the good things about this recipe is its versatility in terms of the protein (or not) you choose. If you don't prefer soy curls, you can use tofu, jackfruit, seitan, or veggies instead. I would suggest the same approach as with the soy curls. Season your desired protein or veggies, and stir fry them first. Then, add it to the sauce, and serve on top of the mofongo. It's so easy to customize! Also, if you have any leftover stewed soy curls, you can eat them with some rice.